INGREDIENTES
1kg de anéis de lula
Cebolinha e coentro a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho
suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO
Esmague os dois dentes de alho e
coloque em uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga. Espere dourar sem deixar a manteiga queimar. Feito isso, acrescente os anéis de lula, que podem, ou não, ser cortados em pequenos pedaços. O cuidado aqui é para que a lula não passe do ponto e fique borrachuda. Ela deve apenas tomar um susto e para ajudar no cozimento acrescente suco de 1/2 limão ao final do preparo.
INGREDIENTES
• 1 polvo grande (cerca de 1 kg)
• 1 cebola grande (para a 1ª etapa)
• Azeite a gosto
• 1 cebola média (para a 2ª etapa)
• 1 dente de alho
• Coentro a gosto
• 2 folhas de manjericão
• 1 tomate
• 1 pimentão
• 2 pimentas-de-cheiro (nariz de bruxa)
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
• Molho shoyu
• 250 ml leite de coco
• 2 cubos de caldo de camarão (ou de peixe)
MODO DE PREPARO
1ª ETAPA:
• Lave bem o polvo com limão ou vinagre, e coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos;
• Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia;
• Corte-o em pedacinhos, começando pelos tentáculos, e reserve.
2ª ETAPA:
• Refogue todo o tempero em uma panela com azeite e um pouco de água;
• Adicione o polvo aos temperos já refogados, e deixe cozinhar por aproximadamente oito minutos, para engrossar o caldo;
• Coloque 4 copos de arroz, já cozido (faça o arroz em papa, não deixe que fique soltinho), em uma bacia, acrescente aos poucos o refogado de polvo, e misture bem devagar;
• Coloque em uma panela e leve novamente ao fogo médio, por aproximadamente dois minutos, para pegar o gosto e dar liga.
22quinta-feira,
A paella tradicional, de origem espanhola, é um prato completo. É feita de arroz com vários tipos de carnes e peixes (lingüiça, frango, mariscos, lula, camarão) e vegetais. Tudo isso temperado com pistilos da flor “crocus” – especiaria chamada, aqui no Brasil, de açafrão. O melhor açafrão é o espanhol e pode ser encontrado facilmente nos supermercados. É o mais recomendado para se fazer uma boa e saborosa, paella. O cozimento da paella requer atenção na ordem em que os ingredientes são adicionados para que tudo termine de cozinhar ao mesmo tempo. Isso porque cada item dos ingredientes exigem um tempo especifico para o seu preparo.
INGREDIENTES
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 120 g de chouriço fresco, sem invólucro e cortado em cubos
- 2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele, cortados em cubos
- 330 g de arroz arbório cru
- 5 xícaras (1,8 litros) de caldo de galinha
- 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
- 1 raminho de tomilho fresco, apenas as folhas
- 1 pitada de açafrão espanhol
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 lulas limpas e cortadas em cubos
- 2 tomates sem sementes e picados
- 1/2 xícara (75 g) de ervilhas congeladas
- 12 camarões grandes, descascados e limpos (sem tripa)
- 450 g de mexilhões limpos e sem barba
- 1/4 xícara de salsa picada
- 8 gomos de limão para decorar
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite na panela para paella em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta. Cozinhe e mexa por alguns minutos. Adicione o chouriço, o frango e o arroz. Cozinhe por 2 a 3 minutos. Acrescente metade do caldo, o vinho, as folhas de tomilho e o açafrão. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Depois, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Prove o arroz e verifique se está cozido. Se não estiver, adicione 1/3 do caldo restante e mexa. Continue cozinhando, mexendo de vez em quando. Acrescente mais caldo se for preciso e volte a mexer. Cozinhe até o arroz ficar pronto.
Acrescente as lulas, os tomates e as ervilhas, mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos. Arrume os camarões e os mexilhões, dispondo-os por cima. Cubra a paella com papel-alumínio e deixe-a descansar por 3 a 5 minutos.
Retire o papel-alumínio e salpique a salsa. Sirva a paella em sua própria panela, decorada com gomos de limão.
